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判断题
原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。
【参考答案】
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判断题
厨房产品的质量，仅取决于生产该产品的厨师技艺及其菜点原料本身。
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厨房工作属于饭店前台工作，其位置、气温、接触面都与前台大相径庭。
判断题
宴会在客人用餐前菜肴已烹制完毕（中途视情况再作添补），自助餐则须在客人进餐中循序渐进地烹制出品。
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