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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。
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