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判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。
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厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。
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厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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