相关考题
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多项选择题
以下关于麦汁冷却描述正确的有（）
A.开放式冷却能加速麦汁的冷却
B.冷却过程中酒花有效成分也会析出
C.麦汁冷却后切忌翻动
D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出
E.快速冷却可以减少麦汁的氧化 -
多项选择题
麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白质变性凝固
D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活
E.颜色变淡 -
多项选择题
麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分
