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多项选择题
麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分 -
多项选择题
优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上 -
单项选择题
醛类主要呈现的气味是（）
A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味
