填空题
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
【参考答案】
结构破坏；流失；减少；速冻；添加抗冷冻剂
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填空题
结构破坏；流失；减少；速冻；添加抗冷冻剂
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