填空题
餐饮管理都必须以（）为对象，以（）为中心，以（）为主体，以（）为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
【参考答案】
目标市场，产品风味，生产经营活动，提高经济效益
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填空题
餐饮管理过程就是（）。 -
单项选择题
一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。
A.餐刀正上方3厘米处
B.餐叉正上方3厘米处
C.餐刀正上方2厘米处
D.餐叉正上方2厘米处 -
单项选择题
（）是宴会管理和服务质量的最终体现。
A.餐前准备
B.现场监督
C.开宴服务
D.宴会管理总结
