问答题
简答题
简述增稠剂的种类、功能及其应用。
【参考答案】
增稠剂是一类能够增加液体粘度的食品添加剂，广泛应用于食品工业中以改善产品的质地、口感和稳定性。增稠剂的种类繁多，功能各异......
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名词解释
面团改良剂 -
多项选择题
卵磷脂的功能特性包括（）
A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂 -
单项选择题
某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
