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问答题

简答题

抗氧化剂的作用机理有哪些?

    【参考答案】

    (1)通过抗氧化剂的还原作用,降低食品中的含氧量;
    (2)中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行;......

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