考题列表
- 单项选择题 以下哪种方式不可以预防VC的降解（）
- 单项选择题 哪种维生素可以间接参与美拉德反应（）
- 单项选择题 以下几种维生素，还原性最强的是（）
- 单项选择题 以下不属于还原型抗坏血酸的是（）
- 单项选择题 为防止蛋品生产中发生美拉德反应使产品变色，因此生产中常加入以...
- 单项选择题 针对乳糖不耐症的人群而生产的乳饮料，应加入以下哪种酶对乳进行处理（）
- 单项选择题 为了保证果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪种酶（）
- 单项选择题 以下哪种物质属于咸味的标准物质（）
- 单项选择题 以下几种物质属于辛辣的是（）
- 单项选择题 不属于四种基本呈味物质的是（）
- 单项选择题 关于风味，以下说法不正确的是（）
- 单项选择题 红茶的香气形成途径是（）
- 单项选择题 以下几种物质是酸味标准物质的是（）
- 单项选择题 以下哪个温度会使花青素分解（）
- 单项选择题 肌红蛋白在大于20mmHg氧气压强下，主要生成什么物质（）
- 单项选择题 香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）
- 单项选择题 花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）
- 单项选择题 血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）
- 单项选择题 “返青粽子”的粽子皮绿色非常鲜艳，通常是使用以下哪种物质对粽...
- 单项选择题 以下关于花青素的说法，正确的是（）
- 单项选择题 绿色植物采用的护绿措施，错误的是（）
- 单项选择题 下列几种物质生成维生素A量最多的是（）
- 单项选择题 从植物中提取类胡萝卜素，使用最佳复合有机溶剂为（）
- 单项选择题 叶黄素与胡萝卜素相比，水溶性（）
- 单项选择题 叶绿素在储藏过程中，下列哪种酶可以破坏它（）
- 单项选择题 热变形主要破坏蛋白质中的什么作用力（）
- 单项选择题 氨基酸可以吸收什么光（）
- 单项选择题 以下哪种氨基酸可以产生荧光（）
- 单项选择题 以下关于脂肪氧化说法，正确的是（）
- 单项选择题 油脂脱酸是为了脱除什么物质（）
- 单项选择题 油脂脱胶是为了脱除什么物质（）
- 单项选择题 食用油出厂前，必需检测以下哪种指标（）
- 单项选择题 反复高温加工的油脂，平均分子量有何变化（）
- 单项选择题 油脂盛装于以下哪种容器中会加速氧化（）
- 单项选择题 以下不属于油脂分提方法的是（）
- 单项选择题 油脂精炼过程中脱色，主要利用哪种物质来脱色（）
- 单项选择题 脂肪氧化后，碘值会有什么变化（）
- 单项选择题 脂肪氧化后，酸价会有什么变化（）
- 单项选择题 哪种温度条件下，脂肪氧化温度最快（）
- 单项选择题 脂肪氧化反应中哪种反应类型的速度快（）
