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单项选择题
香肠制作过程中，过量加入亚硝酸盐，可生成什么物质使香肠呈绿色（）
A.肌红蛋白
B.高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.亚硝酰高铁血红素
E.氧合肌色原 -
单项选择题
花青素结构中，羟基越多，颜色发生怎样的变化（）
A.红色加深
B.绿色加深
C.黑色加深
D.蓝色加深 -
单项选择题
血红素分子中，中心二价铁离子可以形成几个配位键（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
