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多项选择题
以下符合蛋在西点中的特点有（）
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松 -
多项选择题
食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求
A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲 -
多项选择题
海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因
A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短
