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名词解释

面筋(gluten)

    【参考答案】

    小麦粉制成的面团经水揉洗,剩留的有弹性、延伸性和坚韧性的胶状物质。是小麦粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白微粒体吸水溶胀形成结实而......

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