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问答题

简答题

试述食盐对食品的防腐作用。

    【参考答案】

    (1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用:食品腌制时,腌制液中食盐的浓度要大于1%,微生物细胞会发生强烈的脱水作用,导致质壁......

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