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单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化 -
单项选择题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.组氨酸 -
单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝胶性
D.pH
