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单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝胶性
D.pH -
单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝胶性
D.膨胀性 -
单项选择题
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A.酸
B.碱
C.盐
D.重金属
