问答题
简答题
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
【参考答案】
（1）可食部的概念和计算公式
①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
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