判断题
凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。
【参考答案】
正确
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单项选择题
风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。
A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h -
多项选择题
凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。
A.酸味过大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.产品酸味不足 -
判断题
明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。
