单项选择题
下列哪种刀法的加工要求是：加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致。鱼背部刀纹要相应深些，腹部刀纹要相应浅些（）
A.斜一字型花刀
B.翻刀形花刀
C.菊花形花刀
D.荔枝形花刀
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单项选择题
辣子鸡丁、辣子肉丁是传统热菜中（）味型。
A.糊辣
B.咸香
C.咸辣
D.酸辣 -
单项选择题
下列哪些原料是菊花形花刀的适用原料？（）
A.鳜鱼鲤鱼
B.青鱼胖头鱼
C.腰子鱿鱼
D.净鱼肉通脊肉 -
单项选择题
下列菜肴中不是用干粉糊制作的是（）。
A.松鼠鳜鱼
B.菊花草鱼
C.葡萄鱼
D.糖醋鱼片
