相关考题
-
单项选择题
下列菜肴中不是用干粉糊制作的是（）。
A.松鼠鳜鱼
B.菊花草鱼
C.葡萄鱼
D.糖醋鱼片 -
单项选择题
斜刀拉片适合加工什么原料？（）
A.芹菜、白菜、熟肚子
B.里脊肉、通脊肉、鸡脯肉
C.白菜帮、油菜帮、扁豆
D.黄瓜、胡萝卜、冬笋 -
单项选择题
下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
A.平刀直片
B.平刀推拉片
C.平刀滚料片
D.平刀抖刀片
