单项选择题
下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
A.平刀直片
B.平刀推拉片
C.平刀滚料片
D.平刀抖刀片
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单项选择题
制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。
A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）
A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.宫保鸡丁
D.烤鸡 -
单项选择题
蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）
A.茭白
B.菠菜
C.冬瓜
D.四季豆
