相关考题
-
单项选择题
下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
A.平刀直片
B.平刀推拉片
C.平刀滚料片
D.平刀抖刀片 -
单项选择题
制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。
A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）
A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.宫保鸡丁
D.烤鸡
