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填空题
在冰淇淋中,食品乳化剂起到提高冰淇淋的()、改进其组织均匀性、提高(),保持“干燥感”等重要作用。
【参考答案】
发泡能力;耐热性
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相关考题
填空题
根据甲氧基含量果胶分为两类,甲氧基含量〉7%者为()果胶。低甲氧基果胶在加糖、加酸后,还需添加()方能凝冻。
单项选择题
海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中,可以悬浮可可颗粒,形成口感圆润、黏度均一的产品,所用海藻酸钠浓度不大于()。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
判断题
卡拉胶,又名鹿角藻胶、角叉胶,由某些红海藻提取制得,是D-吡喃半乳糖以3,6-脱水半乳糖组成的高分子多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、铵盐。
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