单项选择题
豆浆煮沸时会产生泡沫，是因为黄豆中含有下列何种物质所致（）
A.植酸（Phytin）
B.谷胶蛋白（Gliadin）
C.胰蛋白酶抑制剂（Trypsininhibitor）
D.皂素（Saponin）
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盒装豆腐的凝固剂是（）
A.硫酸铁
B.碳酸钙
C.葡萄糖酸
D.硫酸铜 -
单项选择题
为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指（）
A.红豆
B.绿豆
C.黄豆
D.四季豆 -
单项选择题
生豆浆一定要加热后才饮用，是因为它含有何种物质（）
A.皂素
B.胰蛋白酶抑制因子
C.脂肪
D.红血球凝结素
