问答题
简答题
为什么说大曲即是糖化发酵剂，又是酿酒原料的一部分？
【参考答案】
在酿造大曲酒时，依靠大区中的各种微生物和酶，对酿酒原料进行糖化发酵，同时，大曲本身所含的淀粉。蛋白质等成分在发酵过程中也......
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