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单项选择题
麸炒时，（）时投入待炮炙品。
A.先撒入麸皮，再加热炒制容器至烟起
B.先撒入麸皮，再加热炒制容器至微热
C.先将炒制容器加热，至撒入麸皮即刻烟起
D.先将炒制容器加热，再撒入麸皮炒至微热
E.以上均对 -
单项选择题
炒焦时，一般炒至（）
A.表面焦褐色，断面焦黄色为度
B.表面焦黄色，断面焦褐色为度
C.表面焦褐色，断面微黄色为度
D.表面焦黑色，断面焦褐色为度
E.以上均不是 -
单项选择题
清炒的火候一般控制为（）
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
