单项选择题
关于D值大小的论述，正确的是（）。
A.D值越大，说明该菌的耐热性越弱
B.D值在数值上等于残存活菌曲线斜率绝对值
C.D值的大小不受原始菌数的影响
D.D值的大小与温度无关
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单项选择题
热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（）。
A.升温时间
B.降温时间
C.杀菌釜达到的最到温度
D.食品冷点达到的最到温度 -
多项选择题
目前我国食品产业中存在的问题（）。
A.整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主
B.存在低水平相互竞争、利润率低的问题
C.食品产业从业者的整体专业技术水平较低
D.企业自主创新能力不足，创新科研意识不强 -
单项选择题
实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）
A.超氧化物歧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶
