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判断题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。 -
单项选择题
铁的良好食物来源是以下（）食物。
A.米、面
B.水果
C.动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等
D.豆类 -
单项选择题
烹调法研究的重点是（）。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
