单项选择题
关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C、该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
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单项选择题
关于水分活度描述有误的是（）。
A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C、食品的αW值总在0～1之间。
D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。 -
单项选择题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C.等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
D.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系 -
单项选择题
下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
A、糖制品
B、肉类
C、咖啡提取物
D、水果
