单项选择题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C.等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
D.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
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单项选择题
下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
A、糖制品
B、肉类
C、咖啡提取物
D、水果 -
单项选择题
食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。
A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、毛细管水 -
单项选择题
食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A、蛋白质中的酰胺基
B、淀粉中的羟基
C、果胶中的羟基
D、果胶中未酯化的羧基
