单项选择题
食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A、蛋白质中的酰胺基
B、淀粉中的羟基
C、果胶中的羟基
D、果胶中未酯化的羧基
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单项选择题
若稀盐溶液中含有阴离子（），会有助于水形成网状结构。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F- -
单项选择题
稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。
A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋ -
单项选择题
关于冰的结构及性质描述有误的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的结晶
B、冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。
C、食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。
D、食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
