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多项选择题
酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说
B.自由基伤害假说
C.保护酶系统假说 -
单项选择题
哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变
B.果胶断裂
C.破坏果蔬中的抗坏血酸
D.破坏硫胺素 -
单项选择题
下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
