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单项选择题
哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变
B.果胶断裂
C.破坏果蔬中的抗坏血酸
D.破坏硫胺素 -
单项选择题
下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是 -
单项选择题
牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
