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填空题
要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
【参考答案】
酸化
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天然酸性食品有pH为（）的桃，pH为（）的橙汁和pH为3.5的苹果。
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（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
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对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。
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