问答题
简答题
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
【参考答案】
（1）高甲氧基果胶（低pH和高糖浓度）条件：脱水剂（蔗糖）含量58-75%，
pH2.0-3.5，果胶含量＜1......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
