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单项选择题
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化 -
单项选择题
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。
A.短时间
B.长时间
C.较长时间
D.多时间 -
单项选择题
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
A、蛋白质
B、蛋白素
C、纤维素
D、维生素
