判断题
油脂酸败的链引发阶段生成的自由基是比较稳定的，遇到氧及油脂很少发生反应而产生新的自由基。
【参考答案】
错误
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多项选择题
可以通过络合金属离子，减少金属离子对氧化反应的催化活性，从而延长含油脂类化合物的食品货架期的有（）。
A.柠檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.盐酸 -
多项选择题
针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧气
C.螯合金属离子
D.吸收紫外线 -
判断题
多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。
