单项选择题
在酸性下呈红色，在碱性下呈蓝色的色素是（）
A.叶黄素（xanthophyll）
B.花黄素（anthoxanthin）
C.花青素（anthocyanin）
D.甜菜（betanin）
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单项选择题
叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）
A.铜
B.镁
C.酸
D.硷 -
单项选择题
以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）
A.胡萝卜素
B.花青素
C.花黄素
D.甜菜 -
单项选择题
有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）
A.加硷使蔬菜变软
B.加酸使蔬菜变硬
C.加钙使蔬菜变硬
D.加钠使蔬菜变硬
