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单项选择题
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水 -
单项选择题
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温 -
单项选择题
调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
