判断题
核苷酸类增味剂易被动植物组织中广泛存在的磷酸酯酶分解而失去鲜味，所以不能直接将核苷酸加入生鲜动植物原料中。
【参考答案】
正确
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多项选择题
新型鲜味剂，包括（），主要用于生产各种调味品和食品的营养强化。
A.动物蛋白质水解物
B.植物蛋白质水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物 -
单项选择题
5’-肌苷酸二钠为无色结晶或白色粉末，无臭，鲜味特征为特异性（）味。
A.鱼鲜
B.菌鲜
C.肉鲜 -
单项选择题
第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。
A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物
