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食品中有害成分
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填空题
根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。
【参考答案】
部分凝集素；全凝集素；嵌合凝集素；超凝集素
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填空题
蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
填空题
正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。
填空题
按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
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