考题列表
- 问答题 食品中抗营养素的有害性？
- 问答题 列举几种包装材料对食品的污染？
- 问答题 食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？
- 问答题 食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？
- 问答题 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
- 问答题 食品中氯丙醇及危害？
- 问答题 食物过敏源的特点？
- 问答题 苯并芘污染食品的途径？
- 问答题 如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
- 问答题 蛋白酶抑制剂的作用机理？
- 问答题 影响丙烯酰胺形成的因素？
- 问答题 有害氨基酸的种类及毒性？
- 问答题 影响食品中兽药残留的因素？
- 问答题 二噁英化学特性？
- 问答题 金属元素的中毒机制？
- 名词解释 杂环胺
- 名词解释 氯丙醇
- 名词解释 有害氨基酸
- 名词解释 渔药
- 名词解释 油脂自动氧化
- 名词解释 内源性有害成分
- 名词解释 消化酶抑制剂
- 名词解释 食品中兽药残留
- 名词解释 二噁英
- 名词解释 外源凝集素
- 名词解释 过敏源
- 单项选择题 皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
- 单项选择题 豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
- 单项选择题 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性...
- 单项选择题 植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
- 单项选择题 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要...
- 单项选择题 凝集素能可逆结合特异性（）。
- 单项选择题 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会...
- 单项选择题 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋...
- 单项选择题 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过...
- 单项选择题 丙烯酰胺为（）化合物。
- 单项选择题 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。
- 单项选择题 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。
- 单项选择题 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。
- 单项选择题 青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。
