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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品中有害成分

名词解释

杂环胺

    【参考答案】

    是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物,具有致癌和致突变等作用。

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