单项选择题
请选择一组叙述正确的句子（）。
A．油脂掺放入粉料内经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
B．粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
C．干油酥又称酥面，是由粉料与油脂配制而成的
D．干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成的
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单项选择题
不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。
A．冷餐会
B．便宴
C．正式宴会
D．国宴 -
单项选择题
请选择一组仿植物形的面点制品（）。
A．虾饺、马蹄糕
B．芸豆卷、清油饼
C．玉兰酥、寿桃
D．豌豆黄、翡翠烧麦 -
单项选择题
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
A．韧性
B．弹性
C．粘性
D．延伸性
