问答题
简答题
简述风味化学的主要研究内容。
【参考答案】
（1）探索风味物质的组成、结构、性质及分离和鉴定的方法；
（2）研究食品风味化合物的形成机制及变化途径；......
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单项选择题
研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④将对风味组分进行鉴定；⑤进行风味评价。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315 -
单项选择题
下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽 -
单项选择题
下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是
