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单项选择题
盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15% -
单项选择题
速冻制品加工基础技术不包括（）
A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷 -
单项选择题
泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
