考题列表
- 多项选择题 有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）
- 多项选择题 影响呼吸强度的产品内在因素有（）
- 多项选择题 下列方式中引起呼吸强度增高的有（）
- 多项选择题 影响细胞的保水力的因子有（）
- 单项选择题 大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）
- 单项选择题 果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）
- 单项选择题 原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）
- 单项选择题 根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）
- 单项选择题 茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）
- 单项选择题 将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品...
- 判断题 蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。
- 判断题 杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。
- 判断题 果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
- 判断题 制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
- 判断题 爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。
- 判断题 食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机...
- 判断题 果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
- 判断题 苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解...
- 判断题 果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。
- 判断题 果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
- 判断题 果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。
- 判断题 机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法...
- 判断题 榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
- 判断题 在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，...
- 判断题 对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在...
- 判断题 机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。
- 判断题 罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
- 判断题 苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。
- 判断题 回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
- 判断题 对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量...
- 判断题 食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。
- 判断题 在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。
- 判断题 在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
- 判断题 气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。
- 判断题 气调储藏的核心是气体成分的调节。
- 判断题 原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。
- 判断题 速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。
- 判断题 速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和...
- 判断题 细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。
- 判断题 有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，...
