问答题
简答题
烩羹调芡应如何把握时机?为什么?
【参考答案】
要使羹的汤质柔滑,掌握好调芡进机是关健。这个时机就是在汤水微沸时调芡。因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀,能达到令芡粉在......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。 -
问答题
油发鱼肚为例,说明油发干货的基本方法。 -
问答题
中国的烹饪古籍有哪些建树?
