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问答题

简答题

烩羹调芡应如何把握时机?为什么?

    【参考答案】

    要使羹的汤质柔滑,掌握好调芡进机是关健。这个时机就是在汤水微沸时调芡。因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀,能达到令芡粉在......

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