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单项选择题
下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌渍一段时间
B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间
C.用牛奶腌渍一段时间
D.把大块的肉挂吊一段时间 -
单项选择题
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸 -
单项选择题
冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关
