单项选择题
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
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单项选择题
冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关 -
单项选择题
下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）
A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质 -
单项选择题
以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）
A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠（SPS）
D.压力诱导蛋白质变性
